L’histoire de la truffe

Dans l’Espagneromaine, LartiusLicinius,  officierpretorienracontel’anecdotesuivante: ilditqu’ilmange une truffeavec un denier incrusté dedans.  Le  Dr. Laguna, médecind’un Pape auMoyenÂge, lui octroie des pouvoirsaphrodisiaquesauxquelles le Pape succombait. Ilditaussiqu’elle provoque de l’apoplexie et des pierresauxreins, c’estpouquoiill’interdit. Fin du XVIII siècle, ontrouvedans un document, les premièresréférences de commercialisation de truffes en Vic (Barcelone). À son tour, les premièreszones de l’Espagneoùontémoigne de la présence de gens qui cherchent des truffessauvages, sontsituées à Centelles (Barcelone) et à Graus (Huesca), danslesquellesonrécoltaitdéjà des truffesaudébut du XX siècle. “Anecdotepersonnelle. Je me souviens que magrand-mèredisait que samère lui demandaitd’allerchercher des truffespourdonner à mangerauxcochons. Elle estnéeen 1909 (Note de  J Mª Estrada)”. Dans l’après-guerre, des chercheurs de la région de Vic et de Graus, ontdécouvertl’existence de ce champignon si apprécié, dansd’autresrégions de l’Espagnecomme Teruel, le nord de Castellón ou Soria, mais ce n’estqu’à partir des années 1950-60 que les originaires de ces régionscommencent à chercher les truffes de leursmontagnes. Malgré que cela n’étaitpasréglementéaudébut, en peu de temps les Mairiesontdûcréer des réserves de truffe, nepermettantsarécoltequ’auxpersonnes qui avaient payé l’adhésioncorrespondantepour ce faire. C’est de cettemanièrequ’on a commencé à exploiter de nouvelleszonescomme la régionmontagneuse de Cuenca oul’intérieur de la CommunautéValencienne. Ilsrécolataient les truffessauvagesen mettantauxenchères les montagnes publiques. Bien que dans les années 70, deuxplantationstruffièresaientété mises en place en Espagne,Celle du Toro (Castellón) etcelle de la ferme de Arotz à Navaleno (Soria), ce n’estqu’à la fin des années 80 qu’oncommence à mettre en place et à cultiverdes plantationstruffières(Trufficulture). Cela estdû à la perte deproduction des truffessauvages, provoquée par leschangementsdans le monde rural et climatiquesqui se produisaient.  On a cessé de menerpaître sur les montagnes publiques, il y a eu une fortemigrationvers les villes, ce qui a faitqu’on a cessé de faire du bois et donc de nettoyer les montagnes. En conséquence, la masseboiséeestdevenue dense.Tout cela a entraîné la baisse de la productiontruffièrequ’il y avaitjusqu’à ce moment-là. Depuis, un moteuréconomiqueestné autor du secteur de la truffe, danslequelil y a un réseau de sociétés, comprenant des agriculteurs, des distibuteurs, des conservateursou des pépinères qui font resurgir différentesrégions de la province de Teruel, Soria, Castellón, Valenceou Cuenca qui étaienten risque de tomberdansl’oubli. Ce secteur a apporté la stabilité, voiremême, lacroissancedémographique de la populationdans le monde rural, grâceauretour des jeunes et des moinsjeunes qui avaient migré à l’époque. Onestdonc en train deréussir à remettre le secteuragricole à sa juste place, en mettant en valeur les fermes que dansbeaucoupd’endroitsn’onpasététravailléesdepuis plus de 30 ans.